Le mouton Charollais présente un ensemble de qualités de squelette et de carcasse (conformation, musculature, aplomb,...) en association à un bon potentiel de croissance et de développement : les sujets adultes atteignent de 120 à 150 kg pour les mâles et de 80 à 100 kg pour les femelles.
Il possède aussi des caractères raciaux très typiques.

L'ensemble de ces caractéristiques constitue le standard.

Gros plan sur le Charollais

 1 : Le front est large et les orbites écartées. Les oreilles sont fines, longues et mobiles, de même couleur que la tête.

2 : La tête est dégarnie de laine : elle est teintée de rose ou de gris et porte parfois de petits points noirs.

3 : La laine est très courte et fine (29 microns)

4 : Les membres sont dégarnis de laine mais jamais très foncés. Ils doivent présenter de bons aplombs.

5 : Les gigots sont épais et bien descendus

6 : Le tronc est long, soutenu par un dos musclé. La poitrine est large et descendue, les épaules sont aussi soudées que possible