Une croissance rapide

Le Mouton Charollais fait preuve d'un excellent potentiel de croissance qui le situe parmi les grandes races à viande françaises.

Les agneaux élevés à l'herbe pèsent à 70 jours entre 29 et 30 kg pour les mâles simples et entre 25 et 26 kg pour les mâles doubles.
Cette rapidité de croissance confirmée par l'INRA, permet aux éleveurs de produire, tant en race pure qu'en croisement industriel des agneaux lourds sans pour autant donner des viandes grasses.

Des carcasses de grande qualité

 
Ces agneaux à l'os fin, aux gigots rebondis, aux côtelettes offrant de belles noix sont considérés comme des moutons de boucherie de premier choix.
Déjà en 1967, une étude de l'INRA  note l'excellence conformation de tels agneaux dont les morceaux nobles représentent 55% du poids de la carcasse.

La qualité des carcasses du Charollais est à l'origine de l'engouement pour la race outre Manche et à l'exportation en général. Ces aptitudes font du bélier Charollais l'un des meilleurs choix pour le croisement industriel :
- amélioration de la conformation des agneaux,
- meilleure vitesse de croissance,
- production de carcasses lourdes sans problèmes d'état d'engraissement excessif